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    • 黄豆芽的巧妙道
    • 阅读:5891 次 公布日期:2009/1/18 15:03:48 出自:国研机器官网

    明朝的陈嶷曾有过赞誉黄豆芽的诗句:“有彼物兮,冰肌玉质,子不入污泥,根不资于培植。” 提及芽菜借实的有一段趣史。乾隆皇帝正在江南查访民情时,曾正在一户农家吃到一种黄澄澄、黄灿灿的菜肴。乾隆皇帝事先以为此菜脆嫩爽口,味道鲜美,便问农妇此菜为什么菜?农妇不知是天子,便开顽笑天道:“此菜形似‘快意’,乃‘快意菜’也”。乾隆皇帝回京城后,又想起了“快意菜”,御厨不知“快意菜”是何种蔬菜,便随处寻问。厥后巧遇江南一名小厮,才知“快意菜”乃黄豆芽也。

    近来科研效果注解:黄豆蛋白质含量虽下,但因为它存在着胰蛋白酶抑制剂,使它的营养价值遭到限定,以是人们首倡食用豆制品。黄豆正在抽芽历程中,这类物资大部分被降解损坏,黄豆芽的蛋白质利用率较黄豆要进步10%阁下,别的,黄豆中含有的不克不及被人体吸取,又易引发腹胀的棉子糖、鼠李糖、水苏糖等寡糖,正在抽芽历程中急剧下落以致悉数消逝,那便制止了吃黄豆后腹胀征象的发作。黄豆正在抽芽历程中,因为酶的感化,更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被开释出来,那又增添了黄豆中矿物质的人体利用率。 黄豆抽芽后,除维生素C中,胡萝卜素可增加 1-2倍,维生素B2增添2-4倍,尼克酸增添2倍多,叶酸成倍增添。黄豆生芽后天门冬氨酸急剧增添,以是人吃芽菜能削减体内乳酸聚积,消弭委靡。芽菜中借含有一种叫硝基磷酸酶的物资,这类物资能有效地抗癫痫和削减癫痫发生发火。 比年发明芽菜中含有一种干扰素诱生剂,能诱生干扰素,增添体内抗病毒、抗癌肿的才能。 黄豆芽另有利尿解毒之效。

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