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    • 河粉的建造
    • 阅读:6501 次 公布日期:2010/1/3 15:49:11 出自:国研机器官网

    河粉,也称沙河粉,用米浆蒸成薄粉皮,再切成带状而成,是流行于广东、广西、海南的一种特色小吃,个中以广州市沙河一带生产的最为有名。

    河粉的建造,几经厘革,现已从传统的手工建造生长为机械化消费,广州国研机械设备制造有限公司消费的河粉机既打破了传统建造伎俩,又保存了原汁原味的河粉特征,深受宽大消费者的喜欢。河粉有酸、辣、酱、醋,汤、卤、煮、炒等种种食用方法,炒者柔韧劲道,香味浓重,泡者白嫩滑硬,清新不腻。但其水份含量下(50%~60%),常温下易返生及靡烂变质,因而,对其建造对照精细精美。

    河粉的加工历程,一样平常经由:选米→浸泡大米→破碎摧毁、调成米浆→蒸粉→枯燥冷却→割断→制品

    选米

    中国的优良大米种类较多,凭据种植稻分类和稻米理化性子,将食用优良大米分为三类:

    1. 籼米:属籼型非糯性稻米,凭据它们的种植栽种时节和生养期,又可分为早籼米、中籼米和早籼米。。
    2. 粳米:属粳型非糯性稻米,按栽种时节和生养期也可分为早粳米、中粳米和早粳米;这类型的优良大米重要产于中国长江以北一带稻区;
    3. 糯米:属糯性稻米,包孕籼糯米和粳糯米。

    籼米系用籼型非糯性稻谷制成的米称为籼米。米粒粒形呈颀长或少圆形,父老长度正在7毫米以上,蒸煮后出饭率下,粘性较小,米质较脆,加工时易破裂,横断面呈扁圆形,色彩红色通明的较多,也有半透明和不透明的。凭据稻谷劳绩时节,分为早籼米和早籼米。早籼米米粒刻薄而较短,呈粉白色,腹白大,粉质多,质地懦弱易碎,粘性小于早籼米,质量较差。早籼米米粒颀长而稍扁平,构造精密,一样平常是通明或半透明,背黑较小,硬质粒多,油性较大,质量较好。早籼米取早籼米的区分在于播种劳绩的时节差别。早籼米是六七月份收割的。而早籼米是正在早籼收割后播种的,一样平常正在十月份阁下收割。

    籼米转化为轻易湿河粉现在己列为国度早稻品格改进科技产业工程的内容之一。河粉的主要成分是大米淀粉,河粉的诸多性子也重要取决于大米淀粉的特性。籼米果其直链淀粉含量相对较下,特别合适建造河粉,特别是选用早籼米。

    浸泡大米、破碎摧毁、调成米浆

    浸泡大米是建造河粉的要害,最好浸泡工夫为4-6小时,浸泡工夫过长,河粉不润滑且产量低,浸泡工夫过短,磨出的米浆不滑则会影响到河粉的口感。

    蒸煮河粉

    那一工序对河粉的消费质量一样主要。蒸煮河粉重要视察河粉的生度便可,过熟的河粉保鲜结果和韧性皆欠好,不熟的话便更不用说了,是一个对照精细精美建造手艺的历程。

    枯燥冷却、割断

    关于河粉保鲜来讲,那一冷却工序很重要,准确的要领是把河粉放正在筛上经风冷却以后再包装。

    若是寻求河粉的品种,借能够消费荞麦河粉、绿豆河粉、黄豆河粉,大概增加果蔬调成彩色河粉等,国研牌多功能河粉机能够完整知足客户消费的这类消费需求,轻易实用。若是寻求更高品格的河粉,能够思索更佳的生产工艺,好比接纳增加变性淀粉的要领,凭据《变性淀粉对河粉凝胶品格的影响研讨》(食物取饲料产业)课题论文:以早稻米为质料建造河粉,增加1%-15%玉米淀粉、土豆淀粉、焦芋淀粉、马蹄粉,并对河粉的粘度、弹性、拉伸强度、断条率等感官特性停止测定;在此基础上停止三身分程度正交实验,效果注解,河粉中增加淀粉最好配比为:5%玉米淀粉、2%焦芋淀粉、2%土豆淀粉、1%马蹄粉。

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