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    • 豆芽菜常识
    • 阅读:5955 次 公布日期:2009/8/26 15:01:40 出自:国研机器官网

    豆芽菜是黄豆芽、绿豆芽、乌芽菜和小芽菜的总称,是我国传统的菜肴。明代李时珍正在《本草纲目》中指出:惟此芽菜白美独异,食后清心养身。昔人赞誉它是“冰肌玉质”、“金芽寸长”、“白龙之须”,芽菜的模样又像一把快意,以是人们又称它为快意菜。芽菜取笋、菌并列为素食美味三霸。而芽菜的建造也很轻便,古人称“种生”。

    芽菜的营养:芽菜含有雄厚的维生素C,具有连结皮肤弹性,防备皮肤朽迈变皱的成效,借含有可防止皮肤色素镇静,消弭皮肤黑斑、黄斑的维生素E,乃养颜之佳品。

    一些营养专家和食物专家以为,芽菜所露的叶绿素可以或许剖析人体消化道的亚硝酸胺,有助防备直肠癌恶性肿瘤,芽菜含有多少强力的抗癌物资,具有意想不到的营养和医疗代价。正在德国的冷盘中若是少了芽菜,客人会以为那是偷工减料。正在萨尔瓦多,当地人把豆芽菜看做中国菜的意味。美国把豆芽菜列入防癌食物名单。很多国度把芽菜奉为减肥健美的蔬菜。芽菜被称为冰肌玉质,确切名不虚传,当之无愧。

    豆芽菜汗青

    芽菜作为蔬菜食用始于宋代,宋人林洪《山家清供》:“以火浸黑豆,曝之及芽,以糠秕置盆中,铺沙植豆,用板压。及少,则复以桶 ,晓则晒之,……越三日出之,洗,焯以油、盐、苦酒、香料可为茹,卷以麻饼尤佳。色浅黄,名鹅黄豆死。”这里不只明白纪录了豆芽菜的制作方法另有食用方法,“卷以麻饼”恰是北京的薄饼卷芽菜服法的开山祖师。宋人苏颂《图经本草》:“绿豆,生白芽为蔬中佳品。”孟元老的《东京梦华录》中也频频提到豆芽菜,如:“以绿豆、小豆、小麦,于磁器内,以火浸之,生芽数寸,以红篮彩缕束之,谓之“种生”。”南宋墨客方岳还写有一首名为《豆苗》的诗,对发芽菜的历程记叙得具体详细。据宋代的书本纪录,宋朝便最最少有五种芽菜,黄豆芽、绿豆芽、豌豆芽、芽蚕豆、赤豆芽。

    豆芽菜物美价廉,雅俗共爱。便可登上大雅之堂豪华的宴席,也但是布衣的家常之菜。豆芽菜的营养价值极高,最近西方的研讨发明豆芽菜能够抗委靡、抑癌、治癫痫,西方营养学家以为豆芽菜不唯一极高的营养另有极高的治病代价,他们一致认为豆芽菜是幻想得近乎完善的菜肴。

    黄豆芽:黄豆蛋白质含量虽下,但因为它存在着胰蛋白酶抑制剂,使它的营养价值遭到限定,以是人们首倡食用豆制品。黄豆正在抽芽历程中,这类物资大部分被降解损坏。黄豆芽的蛋白质利用率较黄豆要进步10%阁下。别的,黄豆中含有的不克不及被人体吸取,又易引发腹胀的棉子糖等物资,正在抽芽历程中急剧下落以致悉数消逝,那便制止了吃黄豆后腹胀征象的发作。黄豆正在抽芽历程中,因为酶的感化,更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被开释出来,那又增添了黄豆中矿物质的人体利用率。黄豆生芽后天门冬氨酯急剧增添,以是人吃芽菜能削减体内乳酸聚积,消弭委靡。比年发明芽菜中含有一种干扰素死剂,能诱生干扰素,增添体内抗生素,增添体内抗病毒、抗癌肿的才能。

    绿豆芽:中医以为,绿豆芽其性凉、味苦无毒,能清署热、调五脏、解诸毒、利尿除湿,可用于喝酒过分、湿热郁滞、食少体倦。高血压和冠心病患者,夏日可常食素炒绿豆芽。民间用绿豆芽同鲫鱼炖服,治乳汁不下。绿豆芽榨汁,加白糖代茶饮,治尿路感染、小便赤热、尿频等症。

    日本科学家发明,正在绿豆抽芽历程中,局部蛋白质可分解为氨基酸,从而增添原有氨基酸含量。个中借含有纤维素,若取韭菜同炒或凉拌,用于老年及幼儿便秘,既平安又有良效。与食绿豆芽,可治疗果缺少维生素A而引发的夜盲症、缺少维生素B2而引发的舌疮口炎及阴囊炎、缺少维生素C引发的坏血病等。烹食绿豆芽时最好加点醋,如许可使蛋白质尽快凝固,既可连结芽菜体坚硬雅观,又可保存营养;同时应热锅快炒,使维生素C免致过多损坏。

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